六、七十年代出生的人特别是农村的应该对烟囱记忆颇深，但当时的烟囱只吸排烟雾，使烹饪时产生的烟随烟囱外排，对油雾起不到作用，然而吸油烟机的发明正是汲取了这样一个烹饪时油烟自然上升的原理。但鉴于油烟的特殊性，特别是中式烹饪模式产生的油烟较大，初期的吸油烟机经常有这样那样的缺陷，所以吸油烟机的发展也是在逐渐的普及过程中（目前中国吸油烟机市场的年需求量大约在730万台左右）的一个成长历程。

吸油烟机的发展历程大致经历了四个阶段：

首先是吸油烟机发明的初期，采用的都是风扇式叶轮的薄型机，利用受热后油烟的自然上升原理，在燃气灶上方放置由两个风机驱动的叶轮，在运行转动中产生向上的吸力，将油烟往上吸并通过烟道排出室外，从而达到吸排油烟的目的。

但这个阶段的薄型油烟机最大的缺点是吸排不干净，因为是薄型机，而且功率也相对较小，所以拢烟效果差，吸排不干净。造成叶轮容易积油，时间一长，叶轮上面会有厚厚的一层油污，在烹饪时遇水蒸气受热，会滴落至锅内，影响卫生。

第二个阶段是亚深型的吸油烟机，这种吸油烟机加大加深了集烟罩，很好地解决了不拢烟的缺陷，油烟被充分吸收，然而依然存在的问题是采用直吸式叶轮，叶轮位于炒锅的正上方，积油后还是很容易会滴油漏油于锅内。

第三个阶段是深柜型的侧吸式吸油烟机。鉴于滴漏油现象，这个阶段的吸油烟机采用了侧吸式的吸风结构，将叶轮置于侧面而非炒锅正上方，油烟由单面吸风口被吸入机腔排出，这样就有效地避免了油污滴落锅内的现象，而且深型集烟罩的拢烟效果也很好，同时这个阶段出现了离心式的风机涡轮，加大了风机功率，使得油烟吸排更彻底。

第四个阶段是直吸式的抽油烟机。鉴于油烟的自然上升原理，但侧吸式油烟机只能从单面进风，而直吸的抽油烟机则可以从四面进风，所以侧吸式的油烟机的吸油烟效果必然要逊于直吸式的抽油烟机。我们乐望佳目前所采用的正是这种直吸式结构。在风机运转时形成360度螺旋风向，使油烟在滤油处360度上升，犹如水中旋涡一般，从四面快速进风，使油烟机的吸力强劲。